Taliwang adalah nama sebuah kota kecamatan di Kabupaten Sumbawa. Namun, di kota kecamatan ini, sangat sulit menemukan ayam bakar Taliwang. Makanan yang dibuat dengan bahan dasar ayam kampung ini justru lebih banyak ditemukan di Pulau Lombok, mulai dari Lombok Timur hingga Lombok Barat.

Ayam bakar ini memiliki cita rasa manis, asin, dan pedas. Anda yang suka pedas, bisa minta tambahan sambal khusus berbumbu terasi dari Lombok. Memang, hampir semua bumbu ayam bakar Taliwang, seperti cabai dan terasi, didatangkan dari Pulau Lombok.

Kekhasan ayam bakar Taliwang, terletak pada cita rasa bumbunya yang dioleskan sebelum dan saat ayam dibakar. Begitu pun dengan bumbu yang disiapkan terpisah sebagai bumbu cocol. Kekhasan lainnya adalah ayam bakar Taliwang selalu dihidangkan dengan sayur plecing kangkung dan beberuk (sambal terong mentah).

Plecing kangkung yang menjadi teman setia ayam bakar Taliwang juga tidak bisa diolah sembarangan. Untuk membuat plecing kangkung dengan cita rasa yang pas, RM Ayam Taliwang Baru mendatangkan kangkung dari Pulau Lombok. Kangkung Lombok memang sangat terkenal. Kangkung ini bersih, agak gemuk, lembut, dan warnanya hijau. Bahkan, setelah dimasak pun, kangkung Lombok tetap tampak segar dan hijau. Ini berbeda dari kangkung Bali yang selain kurus, juga agak keras dan warnanya berubah hitam jika direbus.

Membuat ayam bakar Taliwang tidak terlalu sulit. Bumbu-bumbu yang digunakan tak beda dengan bumbu yang biasa dipakai sehari-hari. Bumbu utamanya adalah bawang merah, bawang putih, cabai, dan terasi. Tentu, diberi garam dan gula secukupnya. Semua bumbu tersebut dihaluskan, lalu balurkan pada potongan ayam. Agar tidak muncul aroma amis, bersihkan ayam yang telah dipotong dengan air mengalir. Setelah itu, ayam direbus bersama bumbu, lalu dibakar. Ayam dibakar menggunakan bara api, bukan oven.